有人說，“勾兌”一詞用于白酒，在酒友心目中成了粗制濫造垃圾酒的代名詞，成了“不明不白”白酒的代表，有種黑暗的、低級的、猥褻的、拿不上臺面的意思。更有甚者認為就是摻雜使假，粗制濫造的小企業、黑作坊，依靠著食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉等。制作低劣假酒，欺騙酒友，圖謀獲取暴利。然而事實卻并不是這樣的，黃老師只能說有這樣見解的人其實并不真的了解“勾兌”這個詞。

先來給勾兌“正個名”：其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。勾兌的目的其實是使產品標準化，同時使白酒的風味更加出色。

那么勾兌用什么勾兌呢？有人說用食用酒精，聽到這里我就想問一句，這樣的酒還能叫做純糧酒嘛？其實勾兌是用基酒來進行的，所謂的基酒，是沒有進行過任何勾兌處理的原始酒液，也稱為基礎酒，他們的度數一般較高?；A的品質直接決定了成品白酒的口感和風味。同一個基酒，在不同季節其復雜度也不同，利用不同季節不同發酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節、不同發酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。

不同的白酒，勾兌的比例也是不同的，以固態法白酒為例，像這種優級酒的勾兌比例為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中前列次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態法白酒為10%~20%。